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炉锅烧热，投入由八角、香叶、桂皮等配置而成的“秘制”卤料包，将洗净沥水的小龙虾，倒进锅里不停翻搅、慢熬，使每一只都充分入味，再装盘上桌，一盆色香味俱全的“卤水虾”横空出世，食客大快朵颐。在蚌山区奋勇街与体育路交叉口，阿亮龙虾生意火爆，老板兼大厨孙信亮亲自坐镇，展现非凡厨艺。

“卤水虾是老蚌埠最经典的味道。”孙信亮告诉记者，自己从20世纪80年代开始做小龙虾生意，后来陆续出现了红烧、油爆、金汤蒜蓉等多种口味，不论小龙虾的口味如何推陈出新，他始终如一地坚守着卤水虾的味道。

“要想卤水虾好吃，虾的品质是关键。”孙信亮拿起一只小龙虾展示给记者看，“我进的小龙虾个头饱满，每只都有五至七钱，只有这样的虾做出来的卤虾才能壳薄色亮、虾黄肥美、肉质饱满Q弹。鲜嫩的虾肉搭配鲜香的卤汁，让食客唇齿留香、回味无穷，一人一盆都不在话下。”

孙信亮曾经是蚂虾街叱咤风云的小龙虾“三巨头”之一，是全蚌埠第二个摆起虾摊的“先行者”，虽然他的文化程度不高，但是头脑灵活，当他看到吴孝怀、石顺利用各种方法进行宣传时，他创新思路，让自己成为小龙虾的代言人，他身穿西服，手里托着一盘色泽红亮的小龙虾，拍海报、打广告、做宣传，现在这张照片也成了他抖音账号的头像。

“进入新时代，招揽客人的手段也要与时俱进。”孙信亮说，虽然他已经56岁了，但是入驻抖音玩直播，很能接受新鲜事物。记者在抖音APP看到，孙信亮的抖音账号“蚌埠市阿亮龙虾”，有上千的粉丝数和过万的点赞量，他经常发一些小龙虾的短视频并在直播间和粉丝互动。

“吴孝怀在前些年去世，石顺利也退居二线，当年的蚂虾街‘三巨头’只有我还在一线掌勺，继续为蚌埠的小龙虾事业拼搏。”说到最后，孙信亮热泪盈眶，“我还会坚持做小龙虾生意，也希望咱蚌埠人在这如战场的商场上，既有竞争，也有同心，一起把咱们蚌埠的小龙虾推广出去，让‘嘬虾’成为蚌埠封面。”（蚌报融媒体记者 阎然 文/图）

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